Provenienza: Prosciuttificio ALCAR UNO (LEVONI) DI CASTELNUOVO R.
FALSA PERA, (peso circa 2 Kg)
Se vi piace il prosciutto nella parte iniziale dove la fetta risulta più asciutta e poco umida, questo è sicuramente il pezzo che fa per voi.
Infatti essendo esposto sul lato esterno è un trancio che si presenta non umido e con una fettina non troppo grande e asciutta (attenzione non sto dicendo secca).
Adatto per chi ha un’affettatrice non troppo grande. Avendo una superficie d’appoggio molto ampia e si adatta anche al taglio manuale…potrete quindi permettervi di affettare bene a mano senza la necessità di pulire l'affettatrice.
Altra cosa fondamentale: questo trancio sulla parte finale ha un piccolo osso a forma di nocciolo tondo che è molto utile per evitare all’aria di penetrare e quindi di sviluppare sgradevoli muffe. Muffe che, attenzione! non sono dannose, sono superficiali e facili da rimuovere con l’aiuto di un buon coltello… Non spaventatevi, quindi, è normale che sia così.
.
PERA (peso circa 3 Kg)
Trancio che parte dall’inizio del prosciutto per arrivare fino al centro. Qui abbiamo un misto per il vostro palato. Infatti partendo dal centro abbiamo una bella fetta ampia e morbida, umida, non asciutta, stiamo parlando della parte centrale del prosciutto, dove la concentrazione di umidità, viste le dimensioni, è più presente. Spostandosi poi verso l’inizio torniamo e ci avviciniamo alle caratteristiche della falsa pera. Quindi avete un pezzo ibrido.
GAMBO (peso circa 3 Kg)
Uno dei tranci spesso sottovalutato. Si parte dal centro del prosciutto andando verso la parte finale. E’ considerata la parte più dolce, ma qui al vostro palato dovrà piacere la fettina più morbida e umida dall’inizio alla fine. Pezzo spesso utilizzato per i ripieni, ma ripeto se il prosciutto è buono è buono tutto! Perfetto inoltre per un ottimo ragù di carne o con i piselli… usatissimo nel sugo per le tagliatelle.
Estremamente dolce e delicato.
Trancio di prosciutto: conservazione
Mi raccomando, una volta che avete tagliato quanto vi serve, ponete una cartina alimentare o una pellicola davanti al taglio per proteggerlo ed avvolgete il trancio in uno strofinaccio prima di riporlo nuovamente nel vostro frigorifero.
Non spaventatevi se la prima fettina diventerà un po’ più scura, è solo ossidazione, d’altronde quando un alimento è conservato solo con il sale è normale sia così, ma non per questo la fettina è da buttare anzi.
Per offrirti un’esperienza di navigazione sempre migliore, questo sito utilizza cookie propri e di terze parti, partner selezionati. I cookie di terze parti potranno anche essere di profilazione. Se vuoi saperne di più e ricevere indicazioni sull’uso dei cookie, o se vuoi negare il consenso all’uso dei cookie, clicca su Privacy Policy. Cliccando su OK presti il tuo consenso all’utilizzo dei cookie impiegati dal nostro sito.
