Dalla Soc. Agricola San Martino di Mugnano, alle porte di Modena, una piccola azienda a conduzione veramente familiare che dal 2021 ha iniziato a coltivarlo. E' uno zafferano certificato di Prima Categoria !
Utilizzare lo zafferano in Stimmi è semplice: basta imparare a conoscerlo.
Prendete un foglio di carta da forno e sminuzzate gli stimmi utilizzando un cucchiaio. Riempite un bicchiere con acqua calda (senza portarla ad ebollizione) e versatevi lo zafferano; lasciate in infusione per circa 20 minuti finché l’acqua non avrà assunto una tonalità di giallo acceso. Nei primi minuti è meglio mescolare l’infuso con un cucchiaino per favorire il processo di infusione. Dopo aver preparato la ricetta (ad esempio il classico risotto) aggiungete l’infuso a fine cottura per non bruciare la spezia e assaporarne al massimo sapore ed aroma.
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